Меню

Заготовки на зиму

Виноградные листья на зиму для долмы: 3 способа

листья для долмы

Виноградные листья на обеденном столе зимой — это равнозначно кусочку лета среди снега и холода. Из них можно приготовить различные блюда и порадовать своих близких, например, долму. В них также заворачивают рыбу, соленые сыры. Блюда, приготовленные на основе винограда имеют неповторимый вкус и аромат спелой лозы.

Лист винограда — это кладезь полезных веществ. В нем содержаться витамины, микроэлементы, жирные кислоты. Причем после термической обработки полезные свойства листа сохраняются практически в полном объеме.

Народная медицина использует высушенные листья винограда в сборах, предупреждающих образование раковых опухолей, аритмии, лечении ряда ревматических болей. И даже не прибегая к помощи травников листья можно употреблять в пищу при усталости, депрессивном состоянии и лечении некоторых заболеваний горла.

Как правильно собрать листья для долмы

Лучшими для приготовления блюд и заготовки считаются листья белых сортов винограда. Можно использовать розовые и темные, но в этом случае следует выбирать светлые листочки наибольших размеров. Сбор производят после полного распускания, но до момента цветения виноградной лозы, потому что потом лист становится грубым и все прожилки остаются после приготовления.

Срывать листья лучше после высыхания росы. Затем их складывают в тару и оставляют на некоторое время, чтобы они немного увяли и потеряли свою упругость, но нельзя допускать подсушивания или подгнивания.

Когда листья спокойно сминаются в руке и при этом не трескаются, можно приступать к самому процессу заготовки на зиму.

Предварительно хозяйкой определяется емкость тары, в которую закладывается сырье. Следующим этапом становится комплектация листьев по 10-15 штук. Берут одинаковые экземпляры, укладывают в стопку и заворачивают в трубочки. Их перевязывают нитями.

Так заканчивается начальная стадия заготовки. Последующая будет зависит от способа, выбранного хозяйкой.

Заморозка виноградных листьев

Такая заготовка отлично хранится в течение всего зимнего сезона. Подготовленные листья укладывают в целлофан или пищевую пленку. Количество, используемое за один раз рассчитывается по потребности семьи. Сложенные трубочки плотно упаковываются в тару для недопущения попадания постороннего запаха и складируются на полку морозильной камеры.

Или просто так сделать:

Виноградные листья на зиму для долмы: 3 способа

А зимой наступает очередь приготовления вкусной, сочной, ароматной долмы. Листья достают и оставляют до полной разморозки. Приступать к приготовлению блюда, когда листья полностью не растаяли, нельзя. Пренебрежение данным правилом
грозит ломкостью и разрывами заготовленного сырья.

Обязательно стоит учитывать такой факт — вторичная заморозка заготовки из листьев винограда не допускается.

Заготовка листьев методом соления

Заготавливать на зиму листья винограда можно солением и маринованием. Последний способ немного специфичен, так как при использовании уксусной кислоты теряется индивидуальный виноградный вкус и запах.

А вот способ засолки листьев получил наибольшую популярность у домашних кулинаров. Ее производят несколькими способами. Для непродолжительного хранения и быстрого использования применяют 10% солевой раствор. Заготовку можно хранить в холодильнике или погребе.

Виноградные листья на зиму для долмы: 3 способа

Банки с листьями укупоривают полиэтиленовыми крышками. Перед использованием данной заготовки сливают базовый рассол и помещают листья на 2 часа в чистую воду. Затем промывают и готовят долму.

Чтобы сохранить виноградную заготовку длительное время, используют раствор соли с концентрацией 2-3%. Предварительно уложенные в банки трубочки из листьев обдают кипятком, выдерживают некоторое время, сливают жидкость.

Второй раз заливают кипящим соленым рассолом и закатывают жестяными крышками. Перед использовании данной заготовки промывать листья не требуется. Их можно сразу начинять фаршем для долмы. Данная заготовка прекрасно сохраняется в подвале или комнатных условиях в течение нескольких лет. Но злоупотреблять временем хранения не стоит, так как постепенно теряются цвет и вкус листьев.

Маринованные листья винограда

Метод соления листьев винограда с добавлением ароматных трав аналогичен предыдущим. Но рассол готовят с добавлением душистого перца и порошка горчицы. Листья заливают горячим рассолом и укупоривают полиэтиленовыми крышками. Данные консервы хранят в прохладных подвалах или холодильниках. При приготовлении долмы вымачивание листьев не требуется.

Какой бы способ не использовался, заготовка для долмы из виноградных листьев – отличный вариант зимой приготовить вкусные голубцы. И порадовать домочадцев или гостей.

Посмотрите еще способы сохранения цветной капусты на зиму.

Комментариев к статье: 1
  1. Милана

    Обожаю долму и всегда заготавливаю на зиму виноградные листья, а потом готовлю из них чудесные голубцы.

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Adblock
detector