Сезон выдался удачным, и вы собрали отменный урожай капусты. Теперь встает закономерный вопрос: как хранить капусту зимой, чтобы сберечь максимум витаминов и защитить ее от гнили и болезней? Ведь так приятно зимой достать к столу плотный, упругий, белый капустный вилочек.
Есть несколько способов, как сохранить урожай до весны. Но прежде чем закладывать кочаны на хранение, нужно их правильно собрать.
Подготовка к хранению
Белокочанную капусту рекомендуют собирать поздней осенью. Причем, ее должно «ударить» легким морозцем, т.е. она должна простоять на грядке при температуре воздуха 0-2 градуса. Считается, что так она и хранится лучше, и будет более хрустящей и вкусной.
Кочаны не надо срезать непосредственно на грядке. Капусту нужно выкопать или выдернуть вместе с корнем, очистить корень от земли, а сам кочан от лишних листьев, и в таком состоянии положить под навес на просушку на 12-24 ч.
Стоит уделить внимание и сортам капусты, которую вы собираетесь закладывать на хранение. Хорошей лежкостью обладают только поздние сорта, например, «Колобок» или «Монарх». А вот ранние сорта храниться долго не будут.
Если вы закладываете на хранение кочаны, купленные на рынке, и не знаете сорт, то выбирайте плотные, тугие вилки с хорошо прилегающими листьями.
Самым лучшим местом для хранения овощей будет, конечно же, погреб. Здесь практически оптимальные условия хранения и по влажности, и по температуре воздуха. Погреб, естественно, за лето должен быть подготовлен соответствующим образом: вычищен, просушен, обработан от вредителей и плесени.
Способы хранения капусты
Хозяйки используют несколько любимых ими способов, с помощью которых они отлично сохраняют капусту не только до весны, но и до следующего урожая.
-
Подготовленную и подсушенную капусту упаковывают в полиэтиленовый мешок, корень не обрезают, он остается снаружи. Затем при помощи обыкновенного пылесоса вытягивают из мешка воздух и быстро завязывают мешок.
Упакованные таким способом кочаны не гниют и не сохнут, хранятся очень долго. Обычно хозяйки таким образом упаковывают не весь урожай, а лишь какую-то его часть, которую намереваются хранить до лета.
- Если вам лень возиться с пылесосом, то можно кочаны обернуть полиэтиленовой пищевой пленкой или просто упаковать в мешки.
-
Есть очень оригинальный способ, позволяющий сохранить свежесть капусты: ее обмазывают слоем глины, так чтобы не оставалось просветов. Затем подвешивают на открытом воздухе для просушки, после чего закладывают в погреб для хранения.
Глиняная капсула защищает кочаны от вредителей и гниения.
- В погребе делают деревянные настилы и раскладывают на них кочаны. Здесь важен один момент – капустные вилки не должны касаться друг друга, в противном случае они начнут гнить.
- В земле роют неглубокую траншею, устилают низ слоем соломы, на нее раскладывают капусту. Сверху снова укладывают слой соломы, а затем траншею засыпают землей. Зимой такое хранилище нужно засыпать снегом, чтобы овощи не подмерзли.
Вскрывают траншею только весной.
- В погребе капусту можно просто подвесить за корень. Главное – чтобы кочаны не касались стен погреба и друг друга.
Хранение капусты в погребе – самый оптимальный вариант, который позволяет сохранить большое количество кочанов в хорошем товарном виде до самой весны.
В условиях городских квартир для хранения овощей приспосабливают холодильник, подвал или балкон.
Холодильник – не самое лучшее место вообще для длительного хранения овощей. Много кочанов вы в холодильник при всем своем желании поместить не сможете. Но если это единственный способ, то обмотайте каждый кочан пищевой пленкой и уберите в нижний отсек холодильника.
Если у вас есть застекленный балкон или лоджия, то там можно соорудить термошкаф при помощи любых пористых утеплителей. Закладывают туда капусту на хранение поздней осенью, когда на улице установится минусовая температура. При оттепелях шкаф открывайте и проветривайте, кочаны перекладывайте, чтобы избежать образования гнили.
